नॉर्मन वान Aken से कुंजी चूने चूमा व्यंजनों और यादें

keywest.jpg keywest.jpgपेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा फोटो

आप बस इतना जानते हैं कि उन्होंने दिन में बहुत मज़ा किया था। जिमी बफे ने की वेस्ट के बारे में 'मार्गारीटाविल' लिखने से पहले, जेम्स बियर्ड-अवार्ड विजेता शेफ नॉर्मन वान एकेन द्वीप के रैफिश आकर्षण के लिए ऊँची एड़ी के जूते से पहले ही सिर पर गिर चुके थे।

तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनकी अभी जारी की गई रसोई की किताब, माई की वेस्ट किचन , व्यंजनों और कहानियां (बेटे जस्टिन वान एकेन के साथ लिखा गया), शानदार सूर्यास्त, शंख पकौड़े और की लाइम पाई की भूमि के लिए एक पाक वेलेंटाइन है।

दोस्तों.jpg दोस्तों.jpgपेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा नॉर्मन और जस्टिन वैन एकेन / फोटो

रेस्तरां के निदेशक के रूप में मियामी पाक संस्थान साथ ही - के शेफ-मालिक नॉर्मन , रिट्ज-कार्लटन, ऑरलैंडो, वैन एकेन में उनके बढ़िया भोजन मक्का को न्यू वर्ल्ड व्यंजन के संस्थापक पिता के रूप में जाना जाता है और आधुनिक पाक कला के शब्दकोष में 'फ्यूजन' को पेश करने के लिए जाना जाता है। यही कारण है कि शेफ को अपने सफ़ेद एप्रन से और टी-शर्ट में फ्लिप फ्लॉप में, पिछली गली के जोड़ों और घर के रसोइयों से सीखने की कल्पना करना मजेदार है।





वैन एकेन के अनुसार, की वेस्ट वह जादुई जगह है जिसने खाना पकाने के उनके जुनून को प्रज्वलित किया, और जहां द्वीप के विविध सांस्कृतिक श्रृंगार ने आज उनके व्यंजनों को प्रभावित किया। व्यंजनों के पीछे की मीठी और उदासीन कहानियाँ बनाती हैं माई की वेस्ट किचन समुद्र तट के घर के अंदर और बाहर दोनों जगह आवश्यक पढ़ना। हमने एक त्वरित प्रश्नोत्तर के लिए नॉर्मन के साथ उनकी रसोई की किताब के दौरे पर पकड़ा:

आपको यह पुस्तक लिखने की आवश्यकता क्यों पड़ी? मैं की वेस्ट को उस तरह का प्यार, स्वीकृति, कल्पना, कहानी सुनाना, स्वादिष्टता देना चाहता था जिसने मुझे दिया। मैं इसे आकर्षक द्वीप के बाहर की दुनिया के साथ साझा करना चाहता था ताकि बहुत से लोग महसूस कर सकें कि मुझे वहां एक रसोइया के रूप में उम्र का आ रहा है ... और फिर एक बावर्ची ... और फिर एक पिता।



मारिया कैरी कपड़े उतारती है

की वेस्ट के बारे में क्या खास है? यह सपने देखने वालों, कलाकारों, लेअबाउट्स, संतों, हसलरों, समुद्री लुटेरों, चार्मर्स, ड्रीम बुनकरों का एक संघ है और मैं उपरोक्त सभी को मानता हूं, (संत भाग को घटाकर)। यहाँ रहने की वजह सिर्फ मौसम है! यदि आप संगीत, भोजन, वास्तुकला, पूर्णिमा की रोशनी में खिलने वाले फूलों को जोड़ दें तो आपके पास बहुत कुछ है। और यह किसी के लिए भी है जो इसे चाहता है।

क्रिस टैम्बुरेलो डायम ब्राउन

क्या यह दक्षिणी है? बेशक! जब वह कभी-कभी बोलती है तो उसका कैरिबियन उच्चारण होता है। कुछ विवरण।

जब टेनेसी विलियम्स ने बहुत सारी 'ए स्ट्रीटकार नेम्ड डिज़ायर' लिखी तो उन्हें कथित तौर पर डुवल स्ट्रीट पर 'ला कोंचा होटल' में छुपाया गया था। राष्ट्रपति ट्रूमैन मिसौरी से थे। उन्होंने 1947 में की वेस्ट में 'द लिटिल व्हाइट हाउस' बनाया। मिसौरी एक 'सीमावर्ती राज्य' था गृहयुद्ध के दौरान। मुझे लगता है कि ट्रूमैन ने हमारे 'हाइफ़नेटेड' को समझा। इसी तरह की नस में ऐतिहासिक परिस्थितियां और यहां गुरुत्वाकर्षण; एक साउथरनर, एक पियानो वादक और बढ़िया ट्रॉपिकल शर्ट का प्रेमी।



जब मैं की वेस्ट शॉर्टी के डिनर में गया, तो मैंने नाश्ता किया। मेनू में 'झींगा और जई का आटा' का दावा किया गया था। 1971 में। कछुआ एक साइड डिश था।

लेकिन याद रखें कि की वेस्ट एक लंबे शॉट से मियामी से पुराना है। इसका इतिहास फ्लोरिडा के किसी भी हिस्से की तुलना में कई मायनों में 'दक्षिणी' था और तब तक बना रहता है जब तक आप पैनहैंडल तक नहीं पहुंच जाते।

आपके बेटे के साथ काम करना कैसा रहा? जब वह पैदा हुआ था और अब तक वह 'बेटा' था और मैं 'पिता' था। इस पुस्तक को लिखने से एक तीसरी इकाई या 'होने' का निर्माण हुआ। हम संयुक्त कलाकार हैं और हम और अधिक लेखन करने का इरादा रखते हैं। विशेष रूप से अब तक की यात्रा से बच गए हैं!

तीन व्यंजनों की कोशिश करनी चाहिए? शंख सलाद, यार! डेनिस फार्मेसी नेवी बीन सूप और सनशाइन की की लाइम पीज़।

पाई.जेपीजी पाई.जेपीजीपेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा सनशाइन की लाइम पाई / फोटो

सनशाइन की की लाइम पाई/

सनशाइन की लाइम पाई रेसिपी

बौना में शुरू होने के कुछ दिनों बाद मैंने पहली बार एक प्रमुख लाइम पाई देखी। सुबह के आठ बज रहे थे और मैं ठंडी बियर पी रहा था, अखबार पढ़ रहा था और घर जाने के लिए तैयार हो रहा था। मैंने देखा कि सनशाइन नाम की एक युवा महिला अपनी साइकिल पर बिना दरवाजे वाली पट्टी के माध्यम से आ रही थी, एक कपास की पोशाक पहने हुए, उसके बाएं कान के पीछे एक बड़ा हिबिस्कस फूल और दो हल्के पीले रंग की पाई वाली ट्रे थी। उसने समझाया कि वह एक बार में केवल दो बनाती है या स्वाद 'खो जाएगा'; इसके अलावा, उसकी साइकिल की टोकरी में केवल दो पाई के लिए जगह थी। मैंने बीयर पी ली और अपनी पाई को बाद के लिए बचा लिया। (वैसे, सनशाइन ने जिमी बफेट नाम के एक लड़के के लिए कुछ व्यावसायिक मामलों का प्रबंधन किया, इसलिए वह शायद अब केवल आनंद के लिए पाई बनाती है।)

चाइल्ड मॉडल जिमी और कैंडी

उपज: 2 पाई (बेशक!)

विलो स्मिथ और मोइसेस एरियस

पपड़ी

  • ३/४ कप कटे हुए बादाम, हल्के से तवे पर टोस्ट
  • एक 4.8-औंस पैकेज ग्रैहम पटाखे,
  • बैग में कुचल
  • 1/2 कप चीनी cup
  • 1 छोटा चम्मच दालचीनी
  • १ छोटा चम्मच जायफल
  • 2⁄3 कप अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
  • दो 14-औंस के डिब्बे मीठा गाढ़ा दूध
  • एक 12-औंस की बोतल की नींबू का रस
  • 10 अतिरिक्त बड़े अंडे की जर्दी
  • (मेरिंग्यू के लिए साफ गोरों को सुरक्षित रखें)

स्विस मेरिंग्यू

  • 2 कप दानेदार चीनी
  • 1 कप अंडे का सफेद भाग
  • पिंच कोषेर नमक

1. बादाम को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और कई बार दाल दें। ग्रैहम क्रैकर क्रम्ब्स, चीनी, दालचीनी और जायफल डालें। अच्छी तरह से जमीन तक पल्स, लेकिन काफी धूल नहीं। यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है तो मिश्रण को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

2. मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकाल लें और पिघला हुआ मक्खन डालकर मिला लें। 2 पाई पैन के बीच समान रूप से विभाजित करें। एक छोटा रिम बनाते हुए क्रस्ट को पैन के नीचे और ऊपर की तरफ मजबूती से दबाएं।

3. क्रस्ट्स को बुदबुदाने और चमकदार से मैट में बदलने तक, 10 से 12 मिनट तक बेक करें। वायर रैक पर पैन में ठंडा करें।

एक बड़े बाउल में कन्डेंस्ड मिल्क डालें और उसमें की-नींबू का रस मिलाएं। एक और बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को हल्का पीला होने तक फेंटें, इसमें की-नींबू का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पाई क्रस्ट में डालें। किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए काउंटरटॉप पर पैन को टैप करें और लगभग 15 मिनट तक सेंकना, बेकिंग समय के बीच में आधा घूमना। पाई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर लपेटें और 10 घंटे तक ठंडा करें।

5. जब आप पाई परोसने के लिए तैयार हों, तो मेरिंग्यू बना लें। अपने मिक्सर के कटोरे को उबालने के लिए पर्याप्त पानी का एक पैन सेट करें। कटोरे में चीनी, अंडे का सफेद भाग और नमक डालें और धीरे से उबालते पानी पर हाथ से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण कमरे का तापमान न हो जाए और जब आप मिश्रण को अपनी उंगलियों में घुमाते हैं तो आपको चीनी के दाने महसूस नहीं होते हैं। कटोरे को उसके मिक्सर में डालें और तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू चमकदार सफेद न हो जाए और मध्यम चोटियों को धारण न कर ले। तैयार मेरिंग्यू को ठंडे पाई पर लगाएं। अपनी मर्जी से मशाल

संघटक नोट: तथाकथित प्रमुख चूना, एक पतली त्वचा वाला एक छोटा, गोल फल और एक धब्बेदार पीले-हरे रंग का रूप, कुछ के अनुसार, 'सच्चा' चूना, साइट्रस ऑरेंटिफोलिया है। यह साइट्रस लैटिफ़ोलिया की तुलना में अधिक तीखा होता है, आमतौर पर अधिकांश किराने की दुकानों के उत्पाद अनुभाग में पाया जाने वाला चूना। की लाइम्स को मैक्सिकन, वेस्ट इंडियन और बारटेंडर लाइम्स के नाम से भी जाना जाता है। मुख्य चूने के पेड़ गर्म मौसम को पसंद करते हैं और केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में कीज़ में ही उगते हैं। 1839 में पेड़ों की स्थापना की गई थी। गेल बोर्डेन ने 1853 में संघनित दूध का आविष्कार किया था ताकि लोगों को अग्रणी स्थितियों में सुरक्षित दूध दिया जा सके जो ताजा पूरे दूध से अधिक समय तक रहेगा। कीज़ में कुछ रचनात्मक प्रतिभाओं ने मीठे कंडेन्स्ड मिल्क को की लाइम जूस और अंडे के साथ मिलाकर पहली की लाइम पाई बनाई। वह (या वह) अंतिम नहीं होगा!

वजन घटाने मामा जून

नोट: इस रेसिपी का परीक्षण दक्षिणी लिविंग टेस्ट किचन द्वारा नहीं किया गया है।

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